Arroces de pescadores, la huerta del Campo de Cartagena y el mar en la barra: la despensa del Mar Menor explicada en una página.
Estamos preparando la apertura de nuestro restaurante y terraza entre olivos centenarios: desayunos tranquilos, cocina mediterránea a mediodía y comida para llevar cuando el plan sea cenar bajo las estrellas. Ahora mismo el restaurante está cerrado, pero la apertura está muy cerca: pregunta en recepción y te avisamos en cuanto abra sus puertas.
Tres raíces explican lo que vas a comer en la comarca: el mar, la vega y siglos de tradición.
El plato más señalado del Mar Menor nació en las propias barcas: los pescadores cocinaban el arroz con pescado de roca, ñora, ajo y un fumet que hervía a fuego lento durante horas. El alioli va aparte, para rematar cada cuchara.
La vega que rodea el camping llena los mercados de tomate, alcachofa y pimiento. De ahí salen la ensalada murciana, el zarangollo o los michirones que triunfan en las barras de toda la comarca.
Mojama y huevas eran la despensa de los marineros; las galeras, el caviar de la laguna. Y de Cartagena llega el tocino de cielo, que según la tradición nació en un convento aprovechando las yemas sobrantes de la clarificación del vino.
La despensa del Mar Menor, explicada en cuatro bocados.
El arroz de los pescadores: pescado de roca, ñora y un fumet potente, con alioli aparte. Pruébalo en el puerto de Cabo de Palos y entenderás por qué la comarca se lo disputa.
La marinera —ensaladilla rusa sobre galleta de sal con una anchoa— nació en los chiringuitos de la laguna y es la tapa más emblemática de Murcia. A su lado, mojama, hueva y galeras.
Zarangollo, ensalada murciana, michirones… la verdura del Campo de Cartagena se come de tapa, en ensalada o de plato principal, siempre con aceite de la tierra y sin prisa.
Tocino de cielo cartagenero de yema y caramelo, paparajotes de hoja de limón y pan de Calatrava: los postres de la comarca tienen tanto arraigo como sus arroces.
En la huerta no se levanta nadie de la mesa sin postre: paparajotes —hojas de limonero rebozadas, fritas y espolvoreadas con canela y azúcar—, tocino de cielo o un helado mirando al mar. La sobremesa es casi un deporte local: no hay prisa.
Un apunte para el primer día: la hoja del paparajote no se come, solo la masa dorada que queda pegada a ella. Te lo decimos ahora para que nadie te vea.
En el puerto de Cabo de Palos, restaurantes de arroces y mariscos con el mar a pie de barra; en los pueblos de la laguna, bares de toda la vida con marineras y salazones. Pregúntanos en recepción: según el día te recomendamos un sitio distinto.
Reserva tu estancia y organiza tus propias comidas frente al mar.
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